Rogale à la marcińskie

🥘 Składniki

• Składniki:
• Ciasto półfrancuskie: 230
• g masła schłodzonego
• 230 g mleka 3,2%
• 30 g drożdży świeżych pokruszonych
• 3 łyżeczki suchych drożdży (patrz wskazówka)
• 45 g cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego, wykonanego w TM
• 2 łyżki cukru wanilinowego
• 500 g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 1 jajko
• 1 szczypta soli
• Nadzienie: 300
• g białego maku
• 100 g orzechów włoskich, łuskanych
• 100 g migdałów, blanszowanych
• 90 g cukru
• 100 g masy marcepanowej pokrojonej na kawałki (patrz wskazówka)
• 5 biszkoptów lady fingers połamanych na kawałki (ok. 45g, patrz wskazówka)
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej (ok. 40g)
• 2 – 3 łyżki śmietany, 18% tłuszczu (ok. 50g)
• 1 łyżka miodu
• Pieczenie rogali: mąka pszenna do oprószenia
• 1 jajko
• 1 łyżka mleka
• Lukier: 150
• g cukru pudru
• 4 łyżki mleka
• 2 – 3 krople aromatu cytrynowego

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć 30 g masła, dodać mleko, drożdże, cukier i cukier waniliowy, podgrzewać3 min/37°C/obr. 2.
2. Dodać mąkę, jajko i sól, wyrobić Ciasto /3 min. Przełożyć na oprószony mąką blat. Uformować kulę, następnie rozwałkować na kwadrat (ok. 20 x 20 cm). Zawinąć w folię spożywczą, odstawić do lodówki na 1 godz.
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej pozostałe 200 g masła, odstawić.
4. Schłodzone ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, rozwałkować na prostokąt (ok. 30 x 20 cm). Obrócić prostokąt tak, aby krótsza krawędź znajdowała się na dole. Odważone masło pokroić w ok. 3 mm plastry i ułożyć na rozwałkowanym cieście, pozostawiając 1 cm wolnego marginesu z każdej strony. Dolną ⅓ ciasta nałożyć na środek i przykryć pozostałą ⅓ ciasta. Skleić brzegi ciasta, aby zapobiec wydostawaniu się masła. Odwrócić o 90 stopni i rozwałkować na prostokąt (ok. 40 x 30 cm). ⅓ dolnej części ciasta nałożyć na środek i przykryć pozostałą ⅓ ciasta. Zawinąć w folię spożywczą, odstawić do lodówki na 45 min. Powtórzyć wałkowanie i składanie ciasta, odstawić do lodówki na 30 min. Schłodzone ciasto ponownie rozwałkować i złożyć, odstawić do lodówki na min. 2 godz. (najlepiej na całą noc). W tym czasie przygotować nadzienie. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
5. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać mak, zmielić45 s/obr. 10. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
6. Do naczynia miksującego włożyć orzechy i migdały, rozdrobnić3-4 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
7. Do naczynia miksującego wsypać cukier, zmielić30 s/obr. 10. Cukier puder zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
8. Dodać masę marcepanową i biszkopty, rozdrobnić15 s/obr. 5.
9. Dodać zmielony mak, 130 g rozdrobnionych orzechów i migdałów, skórkę pomarańczową, śmietanę i miód, wymieszać30 s/obr. 5. Przemieszać kopystką, wymieszać kolejne15 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
10. Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, odstawić w temp. pokojowej na ok. 20 min, aby się ociepliło. 2 blachy wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
11. Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, rozwałkować na prostokąt (ok. 65 x 35 cm). Przekroić wzdłuż na pół, następnie każdą połowę pokroić na 12 trójkątów. Nadzienie podzielić na 24 równe części (ok. 35 g każda). Na każdym trójkącie rozsmarować nadzienie, pozostawiając z każdej strony ok. 0,5 cm margines. Zwinąć jak rogala do ⅓ wysokości, następnie na środku rulonu wykonać nacięcie do połowy średnicy, delikatnie je rozchylić i zwinąć do końca. Czynności powtórzyć dla pozostałych części ciasta. Rogale układać na przygotowanych blachach, zachowując ok. 5 cm odstępy. Przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na ok. 45 min. Pod koniec czasu wyrastania rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
12. W miseczce roztrzepać jajko z mlekiem. Mieszanką posmarować wyrośnięte rogale za pomocą pędzelka. Piec ok. 25 min (180°C), jedna blacha po drugiej. W tym czasie przygotować lukier.
13. Założyć motylek.Do naczynia miksującego wsypać cukier puder, dodać 3 łyżki mleka i aromat cytrynowy, wymieszać2 min/obr. 3.5. Sprawdzić konsystencję lukru. Jeżeli będzie za gęsty, dodać pozostałą 1 łyżkę mleka, wymieszać kolejną1 min/obr. 3.5.Zdjąć motylek.Lukrem posmarować ciepłe rogale za pomocą pędzelka. Posypać pozostałymi rozdrobnionymi orzechami i migdałami. Rogale à la marcińskie podawać po ostudzeniu.