Rolada z karkówki z grzybami

🥘 Składniki

• 1000 – 1200 g karkówki wieprzowej, bez kości w jednym kawałku
• 7 ząbków czosnku
• 2 ½
• łyżeczki soli
• 1 płaska łyżka majeranku, suszonego
• ¼ – ½
• płaskiej łyżki rozmarynu, suszonego
• 100 g czerwonej cebuli przekrojonej na pół
• 10 g oleju
• 200 g pieczarek przekrojonych na pół pokrojonych w ćwiartki
• 200 ggrzybów, świeżych (mieszanych np. podgrzybków, borowików), przekrojonych na pół
• ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 2200 g wody

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej karkówkę, odstawić. Karkówkę przeciąć wzdłuż na pół, nie rozcinając mięsa do końca, tak aby powstał jak największy płat, następnie rozbić go tłuczkiem do mięsa na grubość ok. 1 cm. Mięso ponownie umieścić w misce, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć 6 ząbków czosnku, dodać 2 łyżeczki soli, majeranek i rozmaryn, rozdrobnić3 s/obr. 8. Powstałą marynatę przełożyć na mięso, natrzeć je z obu stron, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i pozostały 1 ząbek czosnku, dodać olej, rozdrobnić4 s/obr. 5.
4. Dodać pieczarki, pozostałe ½ łyżeczki soli i pieprz, rozdrobnić3 s/obr. 4. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić8-10 min/120°C/obr. 1(patrz wskazówka).
5. Na blacie ułożyć dwa arkusze folii spożywczej (dł. 40 cm), kładąc je jeden na drugim na zakładkę w taki sposób, aby powstał jeden arkusz. Na środku arkusza folii ułożyć karkówkę, na powierzchni mięsa rozsmarować równomiernie nadzienie z pieczarek zostawiając ok. 3 cm wolnej krawędzi wzdłuż jednego z dłuższych boków. Ściśle zawinąć, formując roladę. Owinąć folią, następnie obwiązać nicią wędliniarską. Ułożyć w dolnej części przystawki Varoma, upewniając się, że niektóre otwory pozostają niezakryte, aby umożliwić swobodne rozchodzenie się pary, odstawić.
6. Do naczynia miksującego wlać 1500 g wody, nałożyć przystawkę Varoma z roladą, gotować na parze60 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, wlać pozostałe 700 g wody, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze ponownie60 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, roladę odstawić na 10 min, następnie usunąć sznurek i folię. Roladę z karkówki z grzybami podawać pokrojoną w plastry na ciepło np. z dodatkiem ziemniaków jako danie główne lub na zimno jako przystawkę.