Roladki schabowe zawinięte w boczek z sosem śliwkowym

🥘 Składniki

• Składniki:
• Roladki: 70
• g cebuli pokrojonej w ćwiartki
• 15 g oleju rzepakowego
• 150 g wątróbek drobiowych oczyszczonych, pokrojonych na kawałki
• 15 g bułki tartej
• 1 łyżeczka majeranku, suszonego
• 1 łyżeczka soli
• 100 g chudego boczku, wędzonego, w plastrach
• 4 plastry schabu wieprzowego (500-600g)
• ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• Sos śliwkowy: 100
• g cebuli pokrojonej w ćwiartki
• 15 g oleju rzepakowego
• 500 g wody
• 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
• 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l) pokruszona
• ¼
• łyżeczki soli
• 700 g ziemniaków pokrojonych na 3-4 cm kawałki
• 50 g białego wina, wytrawnego
• 200 g śliwek suszonych, bez pestek
• ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• ¼
• łyżeczki tymianku, suszonego
• olej rzepakowy do obsmażenia roladek

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić5 s/obr. 5. Cebulę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
2. Dodać olej, dusić3 min/120°C/obr. 1.
3. Dodać wątróbkę, dusić ponownie3 min/120°C/obr. 1.
4. Dodać bułkę tartą, majeranek i ½ łyżeczki soli, zmiksować10 s/obr. 6. Powstały farsz przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
5. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej boczek, odstawić.
6. Za pomocą tłuczka rozbić mięso wieprzowe na cienkie, prostokątne plastry (ok. 12 x 15 cm, grubość 4-5 mm), oprószyć je z obu stron pozostałą ½ łyżeczki soli i pieprzem. Na każdym plastrze mięsa rozsmarować po 2 łyżki farszu, pozostawiając 1-2 cm margines z każdej strony. Dłuższe boki założyć do środka, następnie zwinąć roladki, rozpoczynając od krótszego boku. Każdą roladkę zawinąć w plastry boczku, następnie spiąć wykałaczkami, ułożyć w dolnej części przystawki Varoma, odstawić.
7. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić5 s/obr. 5. Cebulę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
8. Dodać olej, dusić3 min/120°C/obr. 1.
9. Dodać wodę, koncentrat bulionu mięsnego i sól, włożyć koszyczek, odważyć do niego ziemniaki, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze30 min/Varoma/obr. 1.
10. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, ziemniaki przełożyć do innego naczynia, przykryć folią aluminiową i trzymać w ciepłym miejscu, aby nie ostygły.
11. Do naczynia miksującego dodać wino, śliwki, pieprz i tymianek, gotować bez założonej miarki8 min/100°C/obr. 1, w tym czasie na patelni rozgrzać olej i krótko obsmażyć roladki ze wszystkich stron, aż boczek się zarumieni. Na pokrywę naczynia miksującego założyć miarkę, sos wymieszać5 s/obr. 4. Roladki schabowe zawinięte w boczek podawać z ugotowanymi ziemniakami i sosem śliwkowym.