Rożki francuskie z serem

🥘 Składniki

• Składniki:
• Ciasto francuskie: 100
• g zimnej wody
• 500 g mąki pszennej typu 500, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 3 jajka plus 1 roztrzepane, do posmarowania ciastek
• 2 łyżki octu
• 1 szczypta soli
• 1 szczypta cukru
• 300 g masła zimnego, pokrojonego na kawałki
• 600 g twarogu, tłustego pokrojonego na kawałki
• 50 g mleka
• 1 opakowanie budyniu waniliowego, w proszku niesłodzonego
• 50 g cukru
• 1 łyżeczka cynamonu, mielonego
• 1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać 400 g mąki, 3 jajka, ocet, sól i cukier, zmiksować30 s/obr. 6. Przełożyć na arkusz folii spożywczej, uformować kulę, dokładnie owinąć, odstawić do lodówki na 30 min. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
2. Do naczynia miksującego włożyć masło, dodać pozostałe 100 g mąki, wymieszać20 s/obr. 3. Przełożyć do innego naczynia, przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki na 20 min. Umyć naczynie miksujące.
3. Kulę schłodzonego ciasta wyjąć z lodówki, naciąć krzyż, następnie rozwałkować w cztery strony, tak żeby w środku ciasta zmieściło się masło z mąką. Masło z mąką wyjąć z lodówki, położyć na środku rozwałkowanego ciasta, złożyć wszystkie boki ciasta jak kopertę. Zlepić dokładnie brzegi, tak żeby masło nie wystawało. Rozwałkować na prostokąt (ok. 45 x 15 cm). Złożyć go na 3: zakładając ⅓ od dołu ciasta do środka, a następnie ⅓ od góry do środka. Złożone ciasto obrócić o 90° w prawo. W trakcie wałkowania i zwijania ciasto podsypywać mąką, aby nie kleiło się do blatu. Nie zmieniać ułożenia ciasta w trakcie przygotowania poza informacją wskazaną w przepisie, bowiem wpłynie to na późniejsze listkowanie ciasta po upieczeniu. Owinąć folią spożywczą, odstawić do lodówki na 30-60 min.
4. Do naczynia miksującego włożyć twaróg, dodać mleko, budyń, cukier, cynamon i cukier waniliowy, wymieszać30 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
5. Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki. Ponownie rozwałkować na prostokąt (ok. 45 x 15 cm). Złożyć na 3: zakładając ⅓ od dołu ciasta do środka, a następnie ⅓ od góry do środka. Obrócić ciasto o 90° w prawo. Owinąć w folię, odstawić do lodówki na 30-60 min. Powtórzyć proces wałkowania, składania i obracania jeszcze trzykrotnie, pamiętając, aby zawsze obracać ciasto w tę samą stronę. Można pominąć proces leżakowania ciasta w lodówce, próbując wykonać 2 złożenia i wałkowania ciasta pod rząd lub skrócić jego czas w lodówce, jeśli w pomieszczeniu jest zimno i ciasto się nie klei. Po ostatnim, piątym złożeniu, zawinąć ciasto w folię spożywczą i odstawić do lodówki na ok. 20 min. W tym czasie przygotować masę serową.
6. Schłodzone ciasto przełożyć na oprószony mąką blat (patrz wskazówka), rozwałkować na prostokąt o grubości 3-4 mm, radełkiem lub ostrym nożem pokroić na kwadraty (7 x 7 cm). Na środek każdego kwadratu nakładać łyżką masę serową. Złożyć na pół wzdłuż przekątnej, formując trójkątne rożki. Dokładnie zlepić brzegi, dociskając palcami. Odstawić do lodówki na ok. 10 min. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 180°C, termoobieg. 2 blachy wyłożyć papierem do pieczenia.
7. Schłodzone ciastka układać na przygotowanych blachach, posmarować roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzelka. Piec 25-30 min (180°C, termoobieg). Rożki francuskie z serem podawać jako deser, oprószone cukrem pudrem.