Różowe sushi z warzywami i sosem awokado-wasabi

🥘 Składniki

• Składniki:
• Różowy ryż: 250
• g ryżu do sushi
• 1000 g wody
• 2 łyżki soku z czerwonych buraków
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1 łyżeczka cukru
• ½
• łyżeczki soli
• Sos awokado-wasabi: 1
• awokado dojrzałe, pokrojone na kawałki
• 50 g jogurtugreckiego
• 50 g majonezu kewpie (patrz wskazówka)
• 50 g majonezu dowolnego, łagodnego
• 10 g pasty wasabi
• 5 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego
• ¼
• łyżeczki soli
• Zwijanie sushi: 15
• ggrzybów mun, suszonych
• 150 g wrzącej wody
• 200 g wody
• 20 g octu ryżowego
• 4 płaty wodorostów nori
• liście szpinaku baby, świeże ilość do nadziania sushi
• 1 ogórek bezgniazd nasiennych, pokrojony w 1-2 mm słupki (patrz wskazówka)
• ½
• mango niezbyt dojrzałego, pokrojonego w 5 mm słupki (patrz wskazówka)
• szczypiorek, świeży do nadziania sushi
• sos sojowy ilość do podania

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego ryż, opłukać dokładnie pod bieżącą wodą, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wlać wodę, włożyć koszyczek z opłukanym ryżem, gotować na parze16 min/Varoma/obr. 4. W tym czasie do miseczki wlać sok z buraków i ocet ryżowy, dodać cukier i sól, wymieszać do całkowitego rozpuszczenia, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, przełożyć ryż do ceramicznej lub szklanej miski, dodać przygotowaną wcześniej zaprawę, wymieszać delikatnie za pomocą kopystki, odstawić do ostudzenia (ok. 2 godz.). W tym czasie kontynuować wykonanie przepisu. Opróżnić i opłukać naczynie miksujące.
3. Do naczynia miksującego włożyć awokado, jogurt, majonez i wasabi, dodać sok z limonki i sól, wymieszać20 s/obr. 4. Sos awokado-wasabi przełożyć do miseczki lub plastikowego dyspensera do sosów, odstawić do lodówki do momentu podania.
4. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej grzyby i wrzącą wodę, odstawić na ok. 15 min do napęcznienia. Grzyby odcedzić przez koszyczek, odstawić.
5. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej wodę i ocet ryżowy, wymieszać, odstawić.
6. Na macie bambusowej do sushi ułożyć 1 płat nori, błyszczącą stroną do dołu. Na płat nori nałożyć ok. ¼ wcześniej przygotowanego ryżu. Zwilżoną wodą z octem dłonią rozprowadzić ryż w taki sposób, aby pokryć arkusz nori do ¾ wysokości, pozostawiając u góry ¼ płata nori czyste. Liście szpinaku składać po dwa i ułożyć w rządku u dołu płata nori na całej szerokości. Na szpinaku ułożyć ¼ słupków ogórka, ¼ słupków mango, 3-5 pędów szczypiorku i ¼ namoczonych grzybów. Zwijać sushi ciasno od dołu przy pomocy maty bambusowej, na samym końcu smarując za pomocą pędzelka krawędź nori wodą z octem ryżowym, aby skleić przygotowaną rolkę, następnie zwinąć ją do końca. W ten sam sposób przygotować rolki z pozostałych 3 płatów nori.
7. Ostry nóż zwilżyć wodą z octem, następnie pokroić rolki sushi na kawałki o szerokości 1-1,5 cm. Sushi podawać z sosem awokado-wasabi i sosem sojowym.