Zupa krem z roszponki z brokułami i sosem z czarnych oliwek

🥘 Składniki

• Składniki:
• Sos z czarnych oliwek: 200
• g czarnych oliwek, bez pestek
• 40 g natki pietruszki świeżej, tylko liście
• 2 ząbki czosnku
• 40 g kaparów, konserwowych odsączonych z zalewy
• 10 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 70 g oliwy z oliwek
• 2 szczypty soli morskiej
• Zupa krem z roszponki i brokuły gotowane na parze: 80
• g cebuli przekrojonej na pół
• 80 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
• 1 ząbek czosnku
• 20 g masła, niesolonego
• 600 g brokułów pokrojonych na 5 cm kawałki
• 2 szczypty soli
• ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 150 g ziemniaków, mączystych pokrojonych na 3 cm kawałki
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego wykonanego w TM
• 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l)
• 600 g wody
• 200 g roszponki
• 80 g śmietany
• 1 szczypta cukru
• ½
• łyżeczki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• ½
• łyżeczki sosu Worcestershire

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć czarne oliwki, natkę pietruszki, czosnek, kapary, sok z cytryny, oliwę i sól, rozdrobnić10 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
2. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, rozdrobnić3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać masło, dusić5 min/120°C/obr. 1. W tym czasie do dolnej części przystawki Varoma odważyć różyczki brokułu, przyprawić solą i pieprzem, odstawić.
4. Do naczynia miksującego dodać ziemniaki, rozdrobnić3 s/obr. 5.
5. Dodać ¼ łyżeczki pieprzu, koncentrat bulionu warzywnego i wodę, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze20 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
6. Dodać roszponkę, śmietanę, cukier, sok z cytryny i sos Worcestershire, zmiksować2 min/obr. 5-10, stopniowo zwiększając obroty. W razie potrzeby doprawić do smaku. Zupę podawać jako starter, brokuły podawać z sosem z czarnych oliwek, jako przystawkę do wybranego dania.