Ryba w stylu Veracruz

🥘 Składniki

• 300 g cebuli przekrojonej na pół
• 2 ząbki czosnku
• 40 g oliwy z oliwek
• 800 g krojonych pomidorów, z puszki
• 800 g pomidorów, dojrzałych mięsistych, pokrojonych w ćwiartki
• 6 filetów z ryby o białym mięsie bez skóry, np. dorsza, halibuta, morszczuka (100-150g każdy)
• 1 łyżeczka soli plus dodatkowa ilość do oprószenia
• ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 1 – 2 papryczki chili jalapeño, świeże w całości
• 2 – 3 łyżki papryczki chili jalapeño, marynowanej w plastrach, odsączonej
• 100 g zielonych oliwek, bez pestek
• 40 g kaparów, konserwowych odsączonych z zalewy
• 1 liść laurowy, suszony
• 1 łyżeczka oregano, suszonego
• 1 łyżeczka cukru
• kolendra, świeża posiekana, do posypania
• (opcjonalnie)
• 1 – 2 limonki pokrojone w ćwiartki, do skropienia
• (opcjonalnie)

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej 150 g cebuli, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć pozostałe 150 g cebuli i czosnek, dodać oliwę, rozdrobnić3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić3 min/120°C/obr. 1.
3. Dodać pomidory, dusić15 min/120°C/obr. 2. W tym czasie odważoną cebulę pokroić w piórka, odstawić. W dolnej części przystawki Varoma ułożyć 2 filety z ryby, oprószyć solą i pieprzem, następnie posypać ⅓ pokrojonej cebuli. Obok ułożyć papryczki chili. Włożyć wkład Varomy, ułożyć na nim pozostałe 4 filety z ryby, oprószyć solą i pieprzem, następnie posypać pozostałą pokrojoną cebulą, odstawić.
4. Do naczynia miksującego dodać oliwki, kapary, liść laurowy, oregano, 1 łyżeczkę soli, ½ łyżeczki pieprzu i cukier. Nałożyć przystawkę Varoma z rybą, gotować na parze20 min/Varoma//obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, ugotowaną na parze rybę z cebulą i papryczkami chili ułożyć na półmisku i polać sosem pomidorowym. Rybę w stylu Veracruz podawać posypaną kolendrą, z dodatkiem ćwiartek limonek do skropienia.