Rybki w chlebowej panierce

🥘 Składniki

• 30 g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia dłoni
• 2 jajka
• 1 łyżka wody
• 30 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki
• 30 g białego chleba świeżego, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 20 g kaszy kukurydzianej (polenty)
• 400 g filetów z dorsza, bez skóry i ości, pokrojonych na kawałki
• 2 szczypty soli
• 1 – 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• oliwa z oliwek do smażenia

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej mąkę, odstawić. Na talerz wbić jajka, roztrzepać je z wodą, odstawić.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan i chleb, rozdrobnić10 s/obr. 8.
3. Dodać kaszę, wymieszać5 s/obr. 3. Panierkę przełożyć do drugiej miski, odstawić.
4. Do naczynia miksującego włożyć dorsza, dodać sól i pieprz, rozdrobnić10 s/obr. 5. Masę przełożyć do innego naczynia. Oprószonymi mąką dłońmi nabierać kulki masy (Ø 3-4 cm) i formować z nich kształty rybek, ok. 6 cm długości (patrz wskazówka).
5. Panierować kolejno w odważonej mące, roztrzepanych jajkach i przygotowanej wcześniej panierce. Układać na talerzach, przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki na ok. 15 min.
6. Na kuchence, na patelni rozgrzać oliwę. Rybki smażyć na średniej mocy palnika ok. 4 min z każdej strony, aż staną się złotobrązowe i chrupiące. Odkładać na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Rybki w chlebowej panierce podawać bezpośrednio po przygotowaniu (patrz wskazówka).