Ryż z owocami morza i chorizo

🥘 Składniki

• 400 g omułków, świeżych, oczyszczonych w skorupach
• 160 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
• 2 ząbki czosnku
• 40 g oliwy z oliwek
• 200 g krążków kalmara, surowych
• 200 g papryki, mieszanej (np. czerwonej, zielonej), pokrojonej na 3 cm kawałki
• 50 g kiełbasy chorizo pikantnej, pokrojonej w 3 mm plastry
• 400 g krojonych pomidorów z puszki z zalewą
• 1 ½
• łyżeczki soli
• 2 szczypty nitek szafranu (0,1g)
• 200 g wody
• ½
• łyżeczki koncentratu bulionu z kurczaka wykonanego w TM
• ½
• kostki bulionu z kurczaka (na 0,5 l)
• 350 g białego ryżu krótkoziarnistego, do zupy o czasiegotowania 13 min (patrz wskazówka)
• 50 g krewetek, surowych, obranych oczyszczonych
• 1 cytryna ekologiczna, pokrojona w ćwiartki, do podania

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Omułki ułożyć w dolnej części przystawki Varoma, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek, dodać oliwę, rozdrobnić5 s/obr. 4, następnie dusić4 min/120°C/obr. .
3. Dodać kalmary, mieszane papryki i chorizo, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze10 min/Varoma//obr. . Odstawić zamkniętą przystawkę Varoma na talerz, aby omułki nie wystygły.
4. Do naczynia miksującego włożyć pomidory, sól, szafran, wodę i koncentrat bulionu drobiowego, gotować10 min/100°C//obr. .
5. Dodać ryż i krewetki, gotować13 min/100°C//obr. . W tym czasie wyjąć omułki z muszli, pozostawiając kilka otwartych omułków w muszlach do dekoracji, odstawić.
6. Przełożyć ryż na talerz, na którym zostanie podany. Na wierzchu ułożyć omułki. Wycisnąć trochę soku z cytryny na ryż i omułki, ułożyć kawałki cytryny. Podawać na ciepło, udekorowane ćwiartką cytryny i kilkoma omułkami w muszlach.