Ryżowe pulpety z kalafiorem

🥘 Składniki

• 1 kalafior z liśćmi (ok. 500g, patrz wskazówka)
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
• 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona
• 950 g wody
• 20 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 1 – 2 ząbki czosnku
• 70 g cebuli przekrojonej na pół
• 320 g ryżu, ugotowanego (patrz wskazówka)
• 1 jajko
• 30 g mąki pszennej
• 20 g bułki tartej
• 1 ¼
• łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• ¾ – 1
• łyżeczka pieprzu ziołowego
• 150 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 20 g masła
• ½
• łyżeczki czosnku,granulowanego

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Kalafior umyć, podzielić na różyczki. Liście kalafiora zachować, twarde łodygi wyrzucić.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć liście kalafiora, rozdrobnić3 s/obr. 8. Liście zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie3 s/obr. 8.
3. Dodać koncentrat bulionu warzywnego i 450 g wody, gotować12 min/100°C/obr. 1.
4. Na pokrywie naczynia miksującego postawić dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej różyczki kalafiora, gotować na parze12 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Założyć miarkę, zmiksować1 min/obr. 4-8, stopniowo zwiększając obroty. Wywar z liści kalafiora przelać do innego naczynia, odstawić.
5. Do naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, czosnek i cebulę, rozdrobnić5 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
6. Dodać 300 g ugotowanego na parze kalafiora, rozdrobnić4 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
7. Dodać ryż, jajko, 20 g mąki, bułkę tartą, ¾ łyżeczki soli, ½ łyżeczki pieprzu i pieprz ziołowy, wymieszać20 s//obr. 3. Przełożyć do innego naczynia. Z masy formować pulpety (Ø 3,5 cm), układać w dolnej części i na wkładzie przystawki Varoma.
8. Do naczynia miksującego wlać pozostałe 500 g wody, nałożyć przystawkę Varoma z pulpetami, gotować na parze15-20 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
9. Do naczynia miksującego wlać 200 g wywaru z liści kalafiora, dodać śmietanę, masło, pozostałe 10 g mąki, pozostałe ½ łyżeczki soli, ½ łyżeczki pieprzu i czosnek granulowany, odparowywać bez założonej miarki3 min/120°C/obr. 2. Ugotowane na parze pulpety ułożyć na półmisku, polać sosem. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu, np. z dodatkiem gotowanych ziemniaków i wybranej surówki.