Sałatka Cezar

🥘 Składniki

• 150 g piersi z kurczaka, bez skóry pokrojonej w 1-2 cm paski
• 110 g oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
• 1 szczypta soli
• 520 g wody
• 2 jajka
• 200 – 300 g mieszanki młodych sałat porwanej na kawałki
• 100 g sera parmezan (50g pokrojonego na 3 cm kawałki)
• 1 ząbek czosnku
• 4 filety z anchois, w oleju
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 10 g czerwonego octu winnego
• 1 łyżeczka soku z limonki świeżo wyciśniętego
• ½
• łyżeczki sosu Worcestershire
• bagietka podpieczona, pokrojona na kawałki, do podania

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej kurczaka i 10 g oliwy, dodać paprykę i sól, dokładnie wymieszać, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wlać 500 g wody, włożyć koszyczek, umieścić w nim jajka. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, ułożyć na niej zamarynowanego kurczaka, gotować na parze15-17 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki. Jajka schłodzić pod zimną, bieżącą wodą, następnie obrać. Oddzielić białka od żółtek, odstawić. Białka pokroić w 1-2 cm paski, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego 100 g oliwy, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić dużą miskę, odważyć do niej sałatę, odstawić.
4. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć 50 g parmezanu, rozdrobnić10 s/obr. 10. Pozostałe 50 g parmezanu pokroić w 2-3 cm plastry, odstawić.
5. Do naczynia miksującego dodać żółtka, czosnek, anchois i musztardę, dodać ocet, sok z limonki, sos Worcestershire i 20 g wody, zmiksować20 s/obr. 7, następnie wymieszać1 min 30 s/obr. 5, w tym czasie powoli wlewać odmierzoną oliwę na pokrywę naczynia miksującego tak, aby spływała cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże, tworząc emulsję.
6. Do miski z sałatą dodać plastry parmezanu i podpieczoną bagietkę. Na wierzchu ułożyć ugotowanego na parze kurczaka i pokrojone białka jajek, polać sosem. Sałatkę Cezar podawać jako przystawkę.