Sałatka meksykańska z ryżem, kurczakiem i guacamole

🥘 Składniki

• Składniki:
• Sałatka meksykańska z ryżem: 50
• g czerwonej cebuli przekrojonej na pół
• 1 – 2 papryczki chili jalapeño, świeże bezgniazd nasiennych, przekrojone wzdłuż na pół
• 1 zielona papryczka chili, świeża bezgniazd nasiennych, przekrojona wzdłuż na pół
• 1 ząbek czosnku
• 4 – 5 łyżek liści kolendry, świeżych
• 500 g pomidorów pokrojonych w ćwiartki
• 50 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego
• 2 łyżeczki soli
• ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 350 g ryżu długoziarnistego
• 1000 g wody
• 50 g oliwy z oliwek
• 1000 g filetów z piersi kurczaka pokrojonych w ok. 1,5 cm kostkę
• 1 łyżka skórki z limonki, otartej ekologicznej, bez białych błonek
• 1 opakowanie mieszanki przypraw kuchni meksykańskiej
• 460 – 480 g czarnej fasoli, z puszki (2 opakowania), odsączonej z zalewy
• 460 – 480 g czerwonej fasoli Kidney, z puszki (2 opakowania), odsączonej z zalewy
• 280 g kukurydzy, konserwowej (1 puszka), odsączonej z zalewy
• Guacamole: 2
• łyżki liści kolendry, świeżych
• 1 ząbek czosnku
• 1 papryczkę chili jalapeño, świeżą bezgniazd nasiennych, przekrojoną wzdłuż na pół
• ½
• zielonej papryczki chili, świeżej bezgniazd nasiennych
• 60 g czerwonej cebuli przekrojonej na pół
• 400 – 450 g awokado (3-4 szt.), bardzo dorzałego, pokrojonego na kawałki
• 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• ½
• łyżeczki soli

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, papryczkę chili, czosnek i 3 łyżki kolendry, rozdrobnić3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
2. Dodać pomidory, 20 g soku z limonki, 1 łyżeczkę soli i pieprz, rozdrobnić6 s/obr. 4. Powstałą salsę przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek i odważyć do niego ryż. Ryż dokładnie opłukać pod zimną, bieżącą wodą, odstawić.
4. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać pozostałą 1 łyżeczkę soli i 20 g oliwy. Włożyć koszyczek z ryżem, nałożyć dolną część przystawki Varoma i umieścić w niej rękaw do pieczenia. Odważyć do rękawa filety z piersi kurczaka, pozostałe 30 g oliwy, pozostałe 30 g soku z limonki, dodać skórkę z limonki, przyprawę meksykańską i pozostałe 1-2 łyżki kolendry. Końce rękawa zawiązać i kilka razy delikatnie potrząsnąć workiem, aby mięso wymieszało się z pozostałymi składnikami. Worek do pieczenia wraz z kurczakiem umieścić ponownie w dolnej części przystawki Varoma, upewniając się, że nie wszystkie otwory zostały zakryte (patrz wskazówka), gotować na parze15 min/Varoma/obr. 4. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki.
5. Nałożyć ponownie przystawkę Varoma, w której znajduje się kurczak, gotować kolejne20-25 min/Varoma/obr. 1. W tym czasie ryż przepłukać pod zimną, bieżącą wodą, dokładnie odsączyć i przełożyć do dużej miski. Ugotowanego kurczaka przełożyć z worka do pieczenia do dolnej części przystawki Varoma umieszczonej nad drugą miską, aby odsączyć soki, następnie przełożyć mięso do miski z ryżem.
6. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z ryżem i kurczakiem, odważyć do niej fasolę i kukurydzę, dodać przygotowaną wcześniej salsę, całość dokładnie wymieszać kopystką, odstawić do lodówki na co najmniej 30 min. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
7. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć kolendrę, czosnek i chili, rozdrobnić3 s/obr. 8.
8. Dodać cebulę, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
9. Dodać awokado, sok z cytryny i sól, wymieszać5-7 s/obr. 4. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Sałatkę meksykańską z ryżem i kurczakiem podawać z dodatkiem guacamole.