Sałatka pomidorowa z grillowanymi grzankami (Panzanella)

🥘 Składniki

• 200 g ciabatty lekko czerstwej, pokrojonej w 2 cm kostkę
• 3 – 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 ½
• łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego, suszonych (opcjonalnie)
• 3 łyżeczki oregano, suszonego
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• ¾
• łyżeczki ziaren pieprzu czarnego
• 700 g pomidorów
• 360 g serc karczochów, w oleju odsączonych z zalewy
• (opcjonalnie)
• 50 g suszonych pomidorów, w oleju odsączonych z zalewy (zalewę zachować)
• 120 g papryki spiczastej bezgniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki (patrz wskazówka)
• 120 g czerwonej papryki bezgniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 180 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
• 3 ząbki czosnku
• 10 – 12 liści mięty, świeżej
• 1 – 2 łodyżki cebuli dymki tylko zielona część
• (opcjonalnie)
• 20 g octu balsamicznego
• 2 łyżki kaparów, konserwowych odsączonych z zalewy
• 1 ½
• łyżeczki soli
• 1 opakowanie rukoli (80-100g)

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej ciabattę, skropić oliwą z oliwek. Przełożyć na mocno rozgrzaną płytę grilla lub patelnię grillową, opiekać z każdej strony, aż pieczywo równomiernie się zarumieni, odstawić.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, nasiona kopru włoskiego, oregano i pieprz, zmielić10 s/obr. 10. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej pomidory i serca karczochów, odstawić.
3. Do naczynia miksującego dodać suszone pomidory, 3 łyżki oleju z zalewy z suszonych pomidorów, paprykę, cebulę i czosnek, rozdrobnić3-4 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, dusić6 min/120°C/obr. 2. W tym czasie pokroić odważone pomidory i serca karczocha na 2-3 cm kawałki, liście mięty w 2 mm paski, a cebulę dymkę w 2 mm krążki, przełożyć do dużej miski.
4. Do naczynia miksującego dodać ocet, kapary i sól, wymieszać kopystką. Przełożyć do miski z sałatką, dokładnie wymieszać, odstawić do ostudzenia. Tuż przed podaniem dodać do sałatki rukolę i wcześniej przygotowane na grillu grzanki. Podawać jako przystawkę lub dodatek do grillowanych mięs, bądź ryb.