Sałatka prowansalska z kalmarami

🥘 Składniki

• 600 g krążków kalmara, surowych
• 600 g krążków kalmara, mrożonych uprzednio rozmrożonych
• 1 ząbek czosnku
• 100 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
• 200 g czerwonej papryki bezgniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 30 g oliwy z oliwek plus dodatkowa ilość do smażenia
• 1 ¼
• łyżeczki soli
• 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• skórka otarta z cytryny ekologicznej, bez białych błonek
• 2 – 3 łyżki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 10 liści bazylii, świeżych posiekanych
• 500 g pomidorów pokrojonych w ćwiartki
• 3 szczypty pieprzu białego, mielonego
• 400 g cukinii pokrojonej w 1 cm kostkę
• 100 g żółtej papryki bezgniazd nasiennych, pokrojonej w ok. 3 cm paski
• 200 g bulwy kopru włoskiego pokrojonej w ok. 3 cm paski
• 160 g zielonych oliwek, bez pestek

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić dużą miskę, odważyć do niej krążki kalmarów, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, cebulę i paprykę, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać oliwę, dusić bez założonej miarki5 min/120°C/obr. 1. W tym czasie na patelni rozgrzać olej, lekko podsmażyć kalmary. W czasie smażenia przyprawić je ½ łyżeczki soli, czarnym pieprzem, skórką z cytryny, sokiem z cytryny i bazylią. Wkład Varomy wyłożyć odpowiednio dociętym papierem do pieczenia, pozostawiając boczne otwory niezakryte, aby umożliwić swobodne rozchodzenie się pary. Ułożyć na wkładzie Varomy podsmażone krążki kalmarów. Papier do pieczenia związać nicią kuchenną, tworząc zamkniętą paczuszkę, odstawić.
4. Do naczynia miksującego dodać pomidory, pozostałe ¾ łyżeczki soli i biały pieprz, rozdrobnić5 s/obr. 5.
5. Włożyć koszyczek, odważyć do niego cukinię. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, w której znajduje się paczuszka z kalmarami, odważyć do niej żółtą paprykę i koper włoski, upewniając się, że nie wszystkie otwory zostały zakryte, gotować na parze25 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić.
6. Do naczynia miksującego dodać oliwki, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, dusić5 min/120°C/obr. 1. Sos przełożyć na talerze, ułożyć na nim ugotowane warzywa oraz kalmary. Sałatkę prowansalską z kalmarami podawać bezpośrednio po przygotowaniu.