Sałatka z ośmiornicą (sous-vide, z osłoną noża miksującego)

🥘 Składniki

• 600 g ośmiornicy, mrożonej uprzednio rozmrożonej, tylko macki ogrubości 2-2,5 cm (patrz wskazówka)
• 60 g oliwy z oliwek
• 1 łyżka papryki słodkiej, mielonej
• ¾ – 1
• łyżeczka soli
• 1500 – 1600 g wody do całkowitego przykrycia worków plus dodatkowa ilość do napełnienia miski
• 2 ząbki czosnku rozgniecione
• 2 liście laurowe, suszone
• 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (patrz wskazówka)
• 1 płaska łyżeczka witaminy C, w proszku (patrz wskazówka)
• 120 g marchewki pokrojonej w słupki (0,5 x 5 cm)
• 100 g czerwonej cebuli pokrojonej w 5 mm piórka
• 80 g zielonej papryki pokrojonej w słupki (0,5 x 5 cm)
• 80 g czerwonej papryki pokrojonej w słupki (0,5 x 5 cm)
• 15 g białego octu winnego
• 5 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej ośmiornicę i 10 g oliwy, dodać paprykę słodką i ½ łyżeczki soli, wymieszać, odstawić.
2. Dużą miskę lub zlew napełnić wodą. Do dwóch worków strunowych włożyć po połowie przyprawionej ośmiornicy, 1 ząbku czosnku i 1 liściu laurowym. Zamknąć worki, pozostawiając ok. 3 cm szczelinę w zamknięciu. Kolejno powoli zanurzać worki w wodzie zamknięciem do góry, aby woda wypchnęła powietrze z worka. Kontynuować zanurzanie do momentu, w którym brzeg worka znajdzie się tuż nad powierzchnią wody, wówczas zamknąć go szczelnie do końca, odstawić (patrz wskazówka).
3. Założyć osłonę noża miksującego.Do naczynia miksującego włożyć worki z ośmiornicą, dodać sok z cytryny i wodę. Nie należy przekraczać maksymalnej pojemności naczynia miksującego (2,2 l). Wyjąć worki, odstawić. Uruchomić Sous-vide /15 min/82°C.
4. Do naczynia miksującego włożyć obok siebie worki z ośmiornicą, upewniając się, że są całkowicie zanurzone, uruchomić Sous-vide /7 godz./82°C. Ostrożnie wyjąć worki przy pomocy szczypców kuchennych. Opróżnić naczynie miksujące.Zdjąć osłonę noża miksującego.Osuszyć naczynie miksujące.
5. Do naczynia miksującego wlać 20 g oliwy, dodać marchewkę, cebulę, zieloną paprykę i czerwoną paprykę, rumienić Wysokie Temp. W tym czasie ugotowaną ośmiornicę pokroić na ok. 3 cm kawałki, odstawić. Zrumienione warzywa przełożyć na talerz do serwowania, dodać pokrojoną na kawałki ośmiornicę, wymieszać kopystką.
6. Do naczynia miksującego wlać pozostałe 30 g oliwy, dodać ocet, natkę pietruszki i pozostałe ¼-½ łyżeczki soli, uruchomić Miksowanie /15 s. Winegretem polać sałatkę z ośmiornicą.
7. Sałatkę z ośmiornicą (sous-vide) podawać bezpośrednio po przygotowaniu jako danie główne lub przystawkę.