Sałatka z owocami morza i sosem porowym

🥘 Składniki

• 300 g małży venus, świeżych, oczyszczonych
• 300 g małży sercówek, świeżych oczyszczonych
• 1200 g wody plus dodatkowa ilość do namoczenia małży
• 2 ½
• łyżeczki soli
• 150 g pora pokrojonego w 1 cm plastry
• 100 g cebuli przekrojonej na pół
• 1 ząbek czosnku
• 120 g oliwy z oliwek
• 3 łyżki białego octu winnego
• ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• ½
• łyżeczki cukru
• 300 g ryżu długoziarnistego
• 500 g omułków, świeżych, oczyszczonych
• 300 g mieszanki sałat pokrojonych na kawałki
• 300 g krewetek,gotowanych
• 300 g ośmiornicy,gotowanej pokrojonej w cienkie plastry

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej małże venus. Małże zalać wodą tak, aby były w całości przykryte, dodać 1 łyżeczkę soli, odstawić na min. 1 godz., aby oczyścić je z piasku. Po tym czasie małże przepłukać pod bieżącą wodą, wyrzucić te, które się nie otworzyły, pozostałe przełożyć na wkład Varomy.
2. Do naczynia miksującego włożyć por, cebulę i czosnek, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać 100 g oliwy, dusić10 min/120°C/obr. 1.
4. Dodać ocet, ½ łyżeczki soli, pieprz i cukier, zmiksować1 min/obr. 5-10, stopniowo zwiększając obroty.Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
5. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać pozostałe 20 g oliwy i pozostałą 1 łyżeczkę soli. Włożyć koszyczek, odważyć do niego ryż. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej omułki. Włożyć wkład Varomy, na którym znajdują się małże venus, gotować na parze15 min/Varoma/obr. 4. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, ryż opłukać pod zimną, bieżącą wodą, dokładnie odsączyć, przełożyć do innego naczynia, dodać ⅔ sosu porowego i dokładnie wymieszać. Spośród omułków wyrzucić te, które się nie otworzyły, z pozostałych usunąć muszle, mięso zachować.
6. Na pokrywie naczynia miksującego postawić dużą miskę, odważyć do niej sałatę. Dodać ryż z sosem porowym i zachowane mięso z omułków. Miskę postawić ponownie na pokrywie naczynia miksującego, odważyć do niej krewetki i ośmiornice. Wierzch sałatki udekorować całymi małżami venus. Sałatkę z owocami morza podawać z dodatkiem pozostałego sosu porowego.