Słodko-kwaśny sos z cukinii i papryki

🥘 Składniki

• 2000 g cukinii, pokrojonej w 1 cm ćwierćplastry
• 40 g soli
• 1000 g czerwonej papryki, bezgniazd nasiennych, pokrojonej w paski (ok. 0,5 x 5 cm)
• 750 g cebuli, przekrojonej na pół
• 3 ząbki czosnku
• 120 g wody
• 200 g cukru
• 160 g octu, białego
• 400 g koncentratu pomidorowego
• 2 łyżeczki papryki słodkiej, mielonej
• 1 łyżeczka papryki ostrej, mielonej
• 1 łyżeczka curry, mielonego
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich, suszonych
• 1 łyżeczka oregano, suszonego
• 1 łyżeczka bazylii, suszonej
• ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix postawić miskę, odważyć do niej cukinię i 20 g soli, dokładnie wymieszać, odstawić.
2. Na pokrywie naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix postawić drugą miskę, odważyć do niej paprykę i pozostałe 20 g soli, dokładnie wymieszać. Obie miski z warzywami przykryć i odstawić na min. 8 godz., w tym czasie mieszając warzywa 2-3 razy. Po tym czasie warzywa osobno odsączyć z soków przez dolną część przystawki Varoma, odstawić.
3. Do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix włożyć cebulę i czosnek, rozdrobnić3 s/obr. 5. ½ rozdrobnionej cebuli z czosnkiem przełożyć do drugiego naczynia miksującego, odstawić.
4. Umieścić ponownie naczynie miksujące z pierwszą częścią duszonej cebuli z czosnkiem w obudowie urządzenia Thermomix. Do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix dodać wodę, 100 g cukru i 80 g octu. Włożyć koszyczek, odważyć do niego 500 g odsączonej cukinii. Umieścić na dnie dolnej części przystawki Varoma motylek, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary i włożyć do niej pozostałą cukinię. Przełożyć naczynie miksujące z obudowy urządzenia Thermomix do stacji Thermomix Friend, nałożyć przystawkę Varoma z cukinią, ustawić30 min/Varoma/obr. 1i gotować na parze, przekręcając pokrętło obrotów. W tym czasie przygotować drugą część sosu.
5. Umieścić naczynie miksujące z drugą częścią rozdrobnionej cebuli z czosnkiem w obudowie urządzenia Thermomix. Do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix dodać odsączoną paprykę, pozostałe 100 g cukru i 80 g octu. Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować25 min/100°C//obr. 1.
6. Do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix dodać koncentrat pomidorowy, słodką paprykę, ostrą paprykę, curry, zioła prowansalskie, oregano, bazylię i pieprz, przemieszać kopystką, gotować5 min/100°C//obr. 1. Gdy stacja Thermomix Friend zasygnalizuje koniec pracy, zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek za pomocą kopystki, odstawić. Zawartość obu naczyń miksujących, koszyczka i Varomy przełożyć do dużego garnka, dokładnie wymieszać i od razu przełożyć do 6 słoików z pokrywką typu twist-off (530 ml), szczelnie zamknąć i zapasteryzować (patrz wskazówka). Słodko-kwaśny sos z cukinii i papryki używać do wybranych potraw (patrz wskazówka).