Sushi z komosy ryżowej i batatów

🥘 Składniki

• 200 g batatów pokrojonych w 1 cm słupki
• ½
• łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka syropu klonowego
• ½
• łyżeczki papryki wędzonej, mielonej
• 50 g czerwonej papryki pokrojonej w 3-5 mm słupki
• 180 g komosy ryżowej (quinoa)
• 900 g wody
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
• 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona
• 30 g octu ryżowego plus 2 łyżki do zaprawy
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 ząbek czosnku
• 2 awokado dojrzałe, pokrojone w plastry
• 1 łyżka sosu sojowego plus dodatkowa ilość do podania
• ¼
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 8 płatów wodorostów nori

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 170°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej bataty, przełożyć na przygotowaną wcześniej blachę. Bataty skropić oliwą i syropem klonowym, oprószyć papryką wędzoną, piec 20-22 min (170°C). W tym czasie kontynuować przygotowywanie przepisu.
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej paprykę, odstawić.
4. Do naczynia miksującego wsypać komosę, dodać oliwę, dusić3 min/120°C//obr. 1.
5. Dodać 700 g wody i koncentrat bulionu warzywnego, podgrzewać22 min/90°C//obr. . W tym czasie przygotować zaprawę do komosy. Do miseczki wlać 2 łyżki octu ryżowego, dodać cukier i ½ łyżeczki soli, wymieszać do całkowitego rozpuszczenia, odstawić. Komosę odcedzić przez koszyczek, dociskając delikatnie kopystką, aby odsączyć cały płyn, przełożyć do ceramicznej lub szklanej miski, do miski z komosą dodać wcześniej przygotowaną zaprawę, delikatnie i dokładnie wymieszać kopystką, odstawić do ostygnięcia. Opłukać naczynie miksujące.
6. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić3 s/obr. 8. Czosnek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
7. Dodać awokado, 10 g octu ryżowego, oliwę, sos sojowy, pozostałą ½ łyżeczki soli i pieprz, zmiksować4 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmiksować kolejne6 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
8. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej pozostałe 200 g wody i pozostałe 20 g octu ryżowego, wymieszać, odstawić.
9. Na macie bambusowej do sushi ułożyć 1 płat nori, błyszczącą stroną do dołu. Na płat nori nałożyć ok. 6 łyżek ugotowanej komosy. Zwilżoną wodą z octem dłonią rozprowadzić komosę w taki sposób, aby pokryć arkusz nori do ⅔ wysokości, pozostawiając u góry ⅓ płata nori czyste. U dołu płata nori, na całej szerokości rozprowadzić linię z 1 łyżki wcześniej przygotowanej pasty awokado, ułożyć 4 słupki wcześniej przygotowanych batatów i 4 słupki czerwonej papryki. Zwijać sushi ciasno od dołu przy pomocy maty bambusowej, na samym końcu smarując za pomocą pędzelka krawędź płata nori wodą z octem ryżowym, aby skleić przygotowaną rolkę, następnie zwinąć ją do końca. W ten sam sposób przygotować rolki z pozostałych 7 płatów nori.
10. Każdą rolkę sushi pokroić za pomocą ostrego noża, zwilżonego wodą z octem, na kawałki o szerokości 1-1,5 cm.
11. Sushi z komosy ryżowej i batatów podawać z dodatkiem sosu sojowego.