Szarlotka z jabłek i gruszek na orzechowym spodzie

🥘 Składniki

• Składniki:
• Kruche ciasto: 90
• g orzechów włoskich, łuskanych
• 180 g mąki pszennej
• 80 g cukru pudru
• 150 g masła pokrojonego na kawałki
• 2 żółtka
• skórkę otartą z ½ cytryny ekologicznej
• 1 szczyptę soli
• Owocowe nadzienie: 400
• g jabłek bezgniazd nasiennych, pokrojonych w 3 mm plastry
• 450 ggruszek bezgniazd nasiennych, pokrojonych w 3 mm plastry
• 40 g masła pokrojonego na kawałki
• 30 g miodu
• ½
• łyżeczki kardamonu, mielonego
• Beza i pieczenie ciasta: 3
• białka
• 20 g cukru
• cukier puder do dekoracji

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć orzechy, rozdrobnić10 s/obr. 10. Orzechy zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
2. Dodać mąkę, cukier puder, masło, żółtka, skórkę cytrynową i sól, wymieszać20 s/obr. 5. Ciasto przełożyć na blat, uformować w kulę i zawinąć w folię spożywczą, odstawić do lodówki. Umyć naczynie miksujące.
3. Do naczynia miksującego włożyć jabłka i gruszki, masło, dodać miód i kardamon, gotować10 min/95°C//obr. 2. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
4. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Tortownicę (Ø 26 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
5. Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, ⅓ ciasta owinąć w folię spożywczą i ponownie odstawić do lodówki. Pozostałym ciastem wykleić dno przygotowanej wcześniej tortownicy.
6. Piec 10-12 min (200°C), wyjąć podpieczony spód, zmniejszyć temp. do 180°C.
7. Założyć motylek.Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka i cukier, ubijać2 min/obr. 3.5.
8. Na podpieczony spód przełożyć owocowe nadzienie, następnie ułożyć bezę, powierzchnię wyrównać kopystką. Pozostałą ⅓ ciasta pokruszyć i udekorować wierzch szarlotki.
9. Piec 35 min (180°C).
10. Szarlotkę z jabłek i gruszek na orzechowym spodzie podawać bezpośrednio po przygotowaniu, oprószoną cukrem pudrem.