Szparagi (sous-vide) z jajkami w koszulkach (z osłoną noża miksującego)

🥘 Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek plus dodatkowa ilość do natłuszczenia folii i do podania
• 4 jajka rozm. M, w temp. pokojowej
• 150 g zielonych szparagów bez twardych końcówek (dł. maks. 14 cm)
• 1500 – 1600 g wody do całkowitego przykrycia worków (patrz wskazówka) plus dodatkowa ilość do napełnienia miski
• 2 ząbki czosnku rozgniecione
• 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (patrz wskazówka)
• 1 płaska łyżeczka witaminy C, w proszku (patrz wskazówka)
• sól do oprószenia
• pieprz czarny, mielony do oprószenia

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Miarkę wyłożyć folią spożywczą. Folię posmarować za pomocą pędzelka niewielką ilością oliwy, wbić do środka 1 jajko, następnie zawiązać za pomocą nici, upewniając się, że w powstałej sakiewce nie ma pęcherzyków powietrza. Czynności powtórzyć dla pozostałych jajek, sakiewki odstawić.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej szparagi, odstawić.
3. Dużą miskę lub zlew napełnić wodą. Do dwóch worków strunowych włożyć po połowie odważonych szparagów, dodać po 1 łyżce oliwy i 1 ząbku czosnku. Zamknąć worki, pozostawiając ok. 3 cm szczelinę w zamknięciu. Kolejno powoli zanurzać worki w wodzie zamknięciem do góry, aby woda wypchnęła powietrze z worka. Kontynuować zanurzanie do momentu, w którym brzeg worka znajdzie się tuż nad powierzchnią wody, wówczas zamknąć go szczelnie do końca, odstawić (patrz wskazówka).
4. Założyć osłonę noża miksującego.Do naczynia miksującego włożyć worki ze szparagami, dodać sok z cytryny i wodę. Nie należy przekraczać maksymalnej pojemności naczynia miksującego (2,2 l). Wyjąć worki, odstawić. Uruchomić Sous-vide /15 min/85°C.
5. Do naczynia miksującego włożyć sakiewki z jajkami, uruchomić Sous-vide /7 min/85°C. Ostrożnie wyjąć sakiewki z jajkami przy pomocy szczypców kuchennych, odstawić.
6. Do naczynia miksującego włożyć obok siebie worki ze szparagami, upewniając się, że są całkowicie zanurzone, uruchomić Sous-vide /15 min/85°C. Ostrożnie wyjąć worki przy pomocy szczypców kuchennych.
7. Szparagi (sous-vide) podawać z jajkami w koszulkach bezpośrednio po przygotowaniu, polane oliwą i oprószone solą i pieprzem.